Nougatine parfait met caramelsaus

Nougatine parfait met caramelsaus

Nagerecht voor 4 personen

50 gr suiker
2 eetlepels water
20 gr boter
40 gr amandelschaafsel

125 ml slagroom
2 eiwitten
75 gr suiker

1. Doe de suiker in een pan met dikke bodem. Voeg een beetje water toe ( maak er
‘drijfzand’ van) Zet de pan op middelhoog vuur en laat de suiker smelten, niet meer roeren!  Gebruik hooguit een kwastje om de suiker kristallen aan de zijkant van de pan te verwijderen.  Haal de pan van het vuur als de caramel de kleur van thee heeft. Voeg de boter en amandelschaafsel toe. Roer goed door en stort dit op een ingevette bakplaat. Laten afkoelen

2. Klop de slagroom niet te stijf.
3. Klop de eiwitten stijf met de suiker.
4. Bekleed de cake vorm met plastic folie
5. Hak de amandelen fijn en spatel deze door de slagroom. Spatel als laatste het eiwit door de massa. Schep de massa in de vormpjes.  Verdeel goed en dek af. Zet minimaal 3 uur in de vriezer om op te stijven.