Rucola soep met geitenkaas en pijnboompitjes

Voorgerecht voor 4 personen

50 g rucola
25 gr pijnboompitjes
2 eetlepels olijfolie
1 sjalotje, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
4 dl kippenbouillon
1 dl slagroom
100 gr geitenkaas

Was en droog de rucola goed. Verwijder de dikke stelen. Rooster de pijnboompitjes lichtbruin in een koekenpan. Verhit de olijfolie en fruit hierin het sjalotje en de knoflook tot glazig. Voeg de bouillon en room toe en breng het geheel aan de kook. Laat deze basis 10 minuutjes zachtjes doorkoken. Voeg dan de rucola toe. Pureer de soep met een staafmixer. Verwarm de soep kort en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in verwarmde kommen of borden en bestrooi met geitenkaas en pijnboompitjes.