Krokante soes gevuld met eendenlevermousse

Voor ca. 20 stuks:

Soezenbeslag 

• 250 ml water     
• 100 gr boter     
• 1 theelepel zout
• 125 gr bloem
• 3 -4 eieren

Vulling:

• 400 gr eendenlever paté
• 2 dl slagroom
• 4 eetlepels port
• 2 blaadjes gelatine
• Zout en peper

Caramel:

• 200 gr suiker

Werkwijze:

Voor de soesjes: Verhit de oven tot 200 °C. Breng water met boter en zout aan de kook. Roer de bloem door de massa en laat dit ca 3 min. op matig vuur garen. Haal de pan van het vuur, laat beslag iets afkoelen. Roer 1 voor 1 de eieren erdoor. Schep het soezen beslag in een spuitzak. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat kleine bolletjes. (ca.30) Strijk met een beetje water de puntjes weg. Bak de soesjes in ca. 15-20 minuten goud bruin en gaar.

Voor de vulling:  Klop de slagroom bijna stijf. Wrijf de paté door een zeef en meng dit met de slagroom. Week de gelatine in koud water.Verwarm de port en los hierin de gelatine op. Spatel dit als laatste door de massa. Breng op smaak met zout en peper. Schep dit in een spuitzak. Spuit de mousse in de soesjes.

Voor de caramel: Doe de suiker in een pan met dikke bodem. Voeg een beetje water toe ( maak er  ‘drijfzand’ van) Zet de pan op middelhoog vuur en laat de suiker smelten, niet meer roeren!  Gebruik hooguit een kwastje om de suikerkristallen aan de zijkant van de pan te verwijderen.  Haal de pan van het vuur als de caramel de kleur van thee heeft. Doop nu heel voorzichtig de soesjes in de hete caramel.