Kool - kiprollade met geroosterde zoete aardappelpuree en polentafrietjes

Hoofdgerecht voor 4 personen

• 6 kipfilets à 150 gram
• 1 ei
• 1 dl (ijskoude) kippenfond
• zout en peper
• 1 groene kool
• 1 liter kippenbouillon
• 100 gr maïskorrels

• 4 zoete aardappels
• 1 bol knoflook
• 125 ml zure room
• 1 theelepel cayenne peper

• 250 gr polenta
• 1 liter kippenbouillon
• 2 takjes tijm

Aluminiumfolie

Kip: Verwarm de oven voor op 180 ° C. Verwijder het borstbeen en evt. peesjes van de kipfilets. Pureer 2 kipfilets in een keukenmachine met 1 ei, kippenfond, zout en peper . Snijd 4 kipfilets in blokjes. Roer deze door de kippuree met de maïskorrels. Snijd de bladeren los van de kool. Verwijder de witte nerven. Breng de kippenbouillon aan de kook en blancheer hierin de koolbladeren. Laat de bladeren iets afkoelen en leg ze naast elkaar. Bestrijk de koolbladeren met de kippenfarce (puree) Bestrijk 4 stukjes folie met olie. Verdeel deze massa over de koolbladeren met farce. Rol de kool op. Verpak ze in het ingevette aluminiumfolie als toffees. Leg de pakketjes in de oven en bak ze in 15-20 min. gaar.

Puree: Was de aardappel. Prik er gaatjes in met een vork. Snijd het topje van de knoflook en pak de knoflook in met aluminiumfolie.  Leg de aardappels en knoflook in het midden van de oven en bak ze ca. 45 minuten in de oven tot de ze zacht zijn. Schep de aardappel puree uit de schil in een kom. Druk de knoflook puree uit de vliesjes bij de puree. Roer de zure room erdoor. Kruid met zout en cayennepeper. Serveer dit met het brood.

Polenta: Breng 1 liter kippenbouillon aan de kook en voeg de polenta toe. Breng al roerende weer aan de kook. Zet het vuur laag en gaar de polenta nog 10-15 min. Goed roeren! Breng op smaak met zout en roer als laatste er fijngehakte tijm doorheen. Laten opstijven. In repen snijden. Grillpan verwarmen en polenta frietjes kort grillen.